仙禽･･･せんきん （栃木県）
独創的な味わいで、脚光を浴び、一躍人気のお酒に・・・ そして２０２４年１１月、人気の「せんきん」が更なる高みを目指してリブランディング “江戸返り”で、いい景色をつくる “江戸返り”これは後世に残すべき江戸時代の酒造法「生酛」を尊重し、守り、進化させな がら仙禽流にモダナイズする、酒造りを通じてたどり着いた構想です。自然と、江戸時代の 杜氏たちと協力して、日本の酒造りから生まれる“いい景色”を、未来へと繋げてゆきます。 江戸景色を生む“農業” 日本酒の命、それは米と水。お酒造りの原料米として名前をよく見かける「亀の尾」。実はこの「亀の尾」はコシヒカリ、ササニシキなど、日本が誇る良質米のルーツ。おいしいお米の、偉大な先祖といえるものです。そして現代の「亀の尾」は、長い歴史のなかで、姿形特性を変化させたもの。 仙禽は「江戸返り」の必須要素として、古代亀の尾のDNAを取り戻す（原原種管理）ことに成功しました。この「原原種 亀の尾」を、仙禽の主たる酒米にすることを目指しています。 「江戸返り」のためにさらに大切なのは、このお米を農薬や化学肥料を使用しない「有機農業」で育てること。酒米の全量を有機米にするための「オーガニック・タウン」構想も進めています。 江戸杜氏の“技法” 日本の酒造が積み重ねてきた技法のほとんどは、江戸時代に確立されたもの。 例えば寒仕込や三段仕込み、辛口酒、そして生酛。 現代のおいしい日本酒は、ほぼ江戸時代に生まれた高度な技法でつくられています。 「生酛」とは、現存するなかで最も伝統的な技法。 江戸時代の杜氏たちが自然の法則を巧みに利用して完成させてきたもの。 仙禽は、全てのお酒を「生酛」へ「江戸返り」します。 江戸返る“幸” 「江戸返り」は日本酒造りの原点ともいえる技法を尊重し、最適な原料を突き詰め、仙禽流にモダナイズしてゆくこと。精米機も、酒造好適米も存在しなかった、遥か昔の酒造りを再現しながら、またあらたな表現をさぐる。その過程で、私たちは想像する。蔵にひそむ微生物たちの、無限の生命力が、史上もっとも輝くような瞬間を。深く尊敬する江戸時代の杜氏たちが、もしもひとくち口にしたらば、驚き、賞賛してくれるような味わいを。 |
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仙禽プレミアムシリーズが江戸返りの理念のもと 「鶴鳴･かくめい」とあらためリリース！ 鶴鳴 仙禽 一聲（いっせい）（栃木県さくら市）
使用米 : 栃木県さくら市産山田錦（ドメーヌさくら山田錦） 仕様 : 木桶仕込み、生もと、無ろ過原酒、瓶囲い瓶火入れ 江戸返りの中でも「寛文時代」に焦点を合わせ  過去の文献を参考に醸しました。 ドメーヌさくら・減農薬 山田錦 （地元栃木県さくら市産）を使用。 「木桶仕込」「生もと造り」で 昨年末の「江戸返り」リブランディング以降、 より一層、繊細で奥行きある味わいになり、 皆様からたくさんの称賛のお声を 頂いております。 まさに「江戸返りの頂点」である 「鶴鳴」シリーズ【鶴鳴 仙禽一聲】をぜひ！ |
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「せんきん」モダンシリーズの「おりがらみ生」 仙禽モダン「弐式」おりがらみ生（栃木県さくら市）
原材料名：米（国産）、米こうじ（国産米） 原料米：山田錦（栃木県さくら市産） アルコール分：13度（原酒） 生酛酒母、添加物不使用、鬼怒川伏流水 江戸返り。 江戸から見た未来を掲げる、 あくなき日常への回帰。 鶴鳴九皐聲聞天 : 奥深い山奥の沢でも鶴鳴は声天に聞こゆ 新生モダン、全量生酛で仕込みました。 弐式は「生」しぼりたてのお酒をフレッシュ感そのままにおりがらみでお届け致します。 こちらの商品を含んだご注文の場合はクール便(＋440円）を 使用させていただきます。ご了承下さい |
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「せんきん」レトロシリーズの火入れ 仙禽レトロ「壱式」（栃木県さくら市）
原材料名：米（国産）、米こうじ（国産米） 原料米：雄町（栃木県さくら市産） アルコール分：13度（原酒） 生酛酒母、添加物不使用、鬼怒川伏流水 江戸返り。 江戸から見た明日を信じる、 新時代への幕開け。 鶴鳴九皐聲聞天 ： 奥深い山奥の沢でも鶴鳴は声天に聞こゆ レトロとは「過去に遡る事。古き良きものを懐かしみ愛好する事。」 新生レトロ、まるで２０年前を思わせる甘酸っぱい仙禽がそこに。 江戸返りの中で唯一味わえる雄町米の力に添い、共に歩んだ軌跡を見る。 壱式は「火入」フレッシュ感そのままにお届け致します。 |
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domaine parlor NATURE CIDRE 仙禽 ナチュール シードル（ドメーヌ･パーラー） （栃木県さくら市）  りんごのラベルが目印！ 「せんきん」の初となる リンゴのスパークリングワイン（シードル）。 栃木県産リンゴを使用し、 シャンパン同様の瓶内二次発酵で醸しました。 リンゴ本来の芳醇さ、 きめ細かい泡がは優しく、 ドライな口当たりで爽やかに楽しめる １本です。
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--------------------◆ 季節商品 ◆-------------------- |
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「せんきん」レトロシリーズの生 仙禽レトロ「零式」（栃木県さくら市）
原材料名：米（国産）、米こうじ（国産米） 原料米：雄町（栃木県さくら市産） アルコール分：13度（原酒） 生酛酒母、添加物不使用、鬼怒川伏流水 江戸返り。 江戸から見た明日を信じる、 新時代への幕開け。 鶴鳴九皐聲聞天 ： 奥深い山奥の沢でも鶴鳴は声天に聞こゆ レトロとは「過去に遡る事。古き良きものを懐かしみ愛好する事。」 新生レトロ、まるで２０年前を思わせる甘酸っぱい仙禽がそこに。 江戸返りの中で唯一味わえる雄町米の力に添い、共に歩んだ軌跡を見る。 零式は「生」しぼりたてのお酒をフレッシュ感そのままにお届け致します。 こちらの商品を含んだご注文の場合はクール便(＋440円）を 使用させていただきます。ご了承下さい |
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「せんきん」レトロシリーズの火入れ 仙禽レトロ「壱式」（栃木県さくら市）
原材料名：米（国産）、米こうじ（国産米） 原料米：雄町（栃木県さくら市産） アルコール分：13度（原酒） 生酛酒母、添加物不使用、鬼怒川伏流水 江戸返り。 江戸から見た明日を信じる、 新時代への幕開け。 鶴鳴九皐聲聞天 ： 奥深い山奥の沢でも鶴鳴は声天に聞こゆ レトロとは「過去に遡る事。古き良きものを懐かしみ愛好する事。」 新生レトロ、まるで２０年前を思わせる甘酸っぱい仙禽がそこに。 江戸返りの中で唯一味わえる雄町米の力に添い、共に歩んだ軌跡を見る。 壱式は「火入」フレッシュ感そのままにお届け致します。 |
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「せんきん」クラシックシリーズの生 仙禽クラシック「零式」（栃木県さくら市）
原材料名：米（国産）、米こうじ（国産米） 原料米：亀の尾（栃木県さくら市産） アルコール分：13度（原酒） 生酛酒母、添加物不使用、鬼怒川伏流水 江戸返り。 江戸から見た今日を生き、 古きを温ねて新しきを知る。 鶴鳴九皐聲聞天 ： 奥深い山奥の沢でも鶴鳴は声天に聞こゆ 新 生クラシック、本来の遺伝子を取り戻した亀の尾はその時代に帰り（返り）、 酵母無添加と融合する。その存在そのものが自然であり、 亀の尾が現代まで残っている価値そのものとなる。 ナチュールを片白の兄とするならば、クラシックは諸白の弟となる。零式は「生」しぼりたてのお酒をフレッシュ感そのままにお届け致します。 こちらの商品を含んだご注文の場合はクール便(＋440円）を 使用させていただきます。ご了承下さい |
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「せんきん」クラシックシリーズの火入れ 仙禽クラシック「壱式」（栃木県さくら市）
原材料名：米（国産）、米こうじ（国産米） 原料米：亀の尾（栃木県さくら市産） アルコール分：13度（原酒） 生酛酒母、添加物不使用、鬼怒川伏流水 江戸返り。 江戸から見た今日を生き、 古きを温ねて新しきを知る。 鶴鳴九皐聲聞天 ： 奥深い山奥の沢でも鶴鳴は声天に聞こゆ 新 生クラシック、本来の遺伝子を取り戻した亀の尾はその時代に帰り（返り）、 酵母無添加と融合する。その存在そのものが自然であり、 亀の尾が現代まで残っている価値そのものとなる。 ナチュールを片白の兄とするならば、クラシックは諸白の弟となる。 壱式は「火入」フレッシュ感そのままにお届け致します。 |
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「せんきん」モダンシリーズの「おりがらみ」 仙禽クラシック「弐式」オリガラミ（栃木県さくら市）
原材料名：米（国産）、米こうじ（国産米） 原料米：亀の尾（栃木県さくら市産） アルコール分：13度（原酒） 生酛酒母、添加物不使用、鬼怒川伏流水 江戸返り。 江戸から見た今日を生き、 古きを温ねて新しきを知る。 鶴鳴九皐聲聞天 ： 奥深い山奥の沢でも鶴鳴は声天に聞こゆ 新 生クラシック、本来の遺伝子を取り戻した亀の尾はその時代に帰り（返り）、 酵母無添加と融合する。その存在そのものが自然であり、 亀の尾が現代まで残っている価値そのものとなる。 ナチュールを片白の兄とするならば、クラシックは諸白の弟となる。 弐式はオリガラミ、濃醇かつフレッシュな味わいをそのままにお届け致します。 こちらの商品を含んだご注文の場合はクール便(＋440円）を 使用させていただきます。ご了承下さい |
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「せんきん」モダンシリーズの生 仙禽モダン「零式」（栃木県さくら市）
原材料名：米（国産）、米こうじ（国産米） 原料米：山田錦（栃木県さくら市産） アルコール分：13度（原酒） 生酛酒母、添加物不使用、鬼怒川伏流水 江戸返り。 江戸から見た未来を掲げる、 あくなき日常への回帰。 鶴鳴九皐聲聞天 : 奥深い山奥の沢でも鶴鳴は声天に聞こゆ 新生モダン、全量生酛で仕込みました。 零式は「生」しぼりたてのお酒をフレッシュ感そのままにお届け致します。 こちらの商品を含んだご注文の場合はクール便(＋440円）を 使用させていただきます。ご了承下さい |
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「せんきん」モダンシリーズの火入 仙禽モダン「壱式」（栃木県さくら市）
原材料名：米（国産）、米こうじ（国産米） 原料米：山田錦（栃木県さくら市産） アルコール分：13度（原酒） 生酛酒母、添加物不使用、鬼怒川伏流水 江戸返り。 江戸から見た未来を掲げる、 あくなき日常への回帰。 鶴鳴九皐聲聞天 : 奥深い山奥の沢でも鶴鳴は声天に聞こゆ 新生モダン、全量生酛で仕込みました。 壱式は「火入」フレッシュ感そのままにお届け致します。 |
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「せんきん」モダンシリーズの「おりがらみ生」 仙禽モダン「弐式」おりがらみ生（栃木県さくら市）
原材料名：米（国産）、米こうじ（国産米） 原料米：山田錦（栃木県さくら市産） アルコール分：13度（原酒） 生酛酒母、添加物不使用、鬼怒川伏流水 江戸返り。 江戸から見た未来を掲げる、 あくなき日常への回帰。 鶴鳴九皐聲聞天 : 奥深い山奥の沢でも鶴鳴は声天に聞こゆ 新生モダン、全量生酛で仕込みました。 弐式は「生」しぼりたてのお酒をフレッシュ感そのままにおりがらみでお届け致します。 こちらの商品を含んだご注文の場合はクール便(＋440円）を 使用させていただきます。ご了承下さい |
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「せんきん」モダンシリーズの「発泡原酒（スパークリング）」 仙禽モダン「参式」発泡原酒（栃木県さくら市）
原材料名：米（国産）、米こうじ（国産米） 原料米：山田錦（栃木県さくら市産） アルコール分：13度（原酒） 生酛酒母、添加物不使用、鬼怒川伏流水 江戸返り。 江戸から見た未来を掲げる、 あくなき日常への回帰。 鶴鳴九皐聲聞天 : 奥深い山奥の沢でも鶴鳴は声天に聞こゆ 新生モダン、全量生酛で仕込みました。 弐式はしぼりたてのお酒をフレッシュ感そのままにスパークリングでお届け致します。 こちらの商品を含んだご注文の場合はクール便(＋440円）を 使用させていただきます。ご了承下さい |
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New Release･･･「せんきん」モダンシリーズの「貴醸酒」 仙禽モダン「肆式（よしき）」貴醸酒 無濾過生原酒 （栃木県さくら市）
原材料名：米（国産）、米こうじ（国産米） 原料米：山田錦（栃木県さくら市産） アルコール分：13度（原酒） 生酛酒母、添加物不使用、鬼怒川伏流水 江戸返り。 江戸から見た未来を掲げる、 あくなき日常への回帰。 鶴鳴九皐聲聞天 : 奥深い山奥の沢でも鶴鳴は声天に聞こゆ 新生モダン、全量生酛で仕込みました。 今回初リリースの肆式（よしき）はトップグレードの「鶴鳴 醸（かもす）」同様、江戸古式の貴醸酒として醸しました。酒を酒で仕込む特殊な醸造方法で醸す「貴醸酒」。濃醇な甘み心地良い酸、と透明感ある飲み心地。 こちらの商品を含んだご注文の場合はクール便(＋440円）を 使用させていただきます。ご了承下さい |
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「せんきん」モダンシリーズの初槽（はつふね）･･･初しぼり 仙禽 モダン 初槽 あらばしり（生）（栃木県さくら市）
原材料名：米（国産）、米こうじ（国産米） 原料米：山田錦（栃木県さくら市産） アルコール分：13度（原酒） 生酛酒母、添加物不使用、鬼怒川伏流水 先月よりフルモデルチェンジした話題の仙禽から「江戸返りバージョン」として 待望の入荷！今期の新酒（初しぼり）同じタンクを採った部分別に槽口から垂れるしずくを瓶詰しました。まさに今しか楽しめないお酒、是非この機会に飲み比べてはいかがでしょうか 『あらばしり』という事で薄く澱がからんでいますが、ギュっとしぼったマスカットのようなさわやかな香り、甘味は酸味が最後にコーティングしてくれます。澱をからめますと、さらにジューシーさを演出しています。 こちらの商品を含んだご注文の場合はクール便(＋440円）を 使用させていただきます。ご了承下さい |
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「せんきん」モダンシリーズの初槽（はつふね）･･･初しぼり 仙禽 モダン 初槽 なかどり（生）（栃木県さくら市）
原材料名：米（国産）、米こうじ（国産米） 原料米：山田錦（栃木県さくら市産） アルコール分：13度（原酒） 生酛酒母、添加物不使用、鬼怒川伏流水 先月よりフルモデルチェンジした話題の仙禽から「江戸返りバージョン」として 待望の入荷！今期の新酒（初しぼり）同じタンクを採った部分別に槽口から垂れるしずくを瓶詰しました。まさに今しか楽しめないお酒、是非この機会に飲み比べてはいかがでしょうか 『中取り』という事で『あらばしり』よりも落ち着きがあり、贅沢な甘さを主張しています。マスカットのような香りを散りばめ、濃醇な甘味と追いかけるように静寂な酸が見え隠れします。この高次元な甘味と酸味のバランスは往年の仙禽を彷彿とさせます。 こちらの商品を含んだご注文の場合はクール便(＋440円）を 使用させていただきます。ご了承下さい |
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「せんきん」モダンシリーズの初槽（はつふね）･･･初しぼり 仙禽 モダン 初槽 せめ（生）（栃木県さくら市）
原材料名：米（国産）、米こうじ（国産米） 原料米：山田錦（栃木県さくら市産） アルコール分：13度（原酒） 生酛酒母、添加物不使用、鬼怒川伏流水 先月よりフルモデルチェンジした話題の仙禽から「江戸返りバージョン」として 待望の入荷！今期の新酒（初しぼり）同じタンクを採った部分別に槽口から垂れるしずくを瓶詰しました。まさに今しか楽しめないお酒、是非この機会に飲み比べてはいかがでしょうか 三番搾りの「せめ」は花形ではないかもしれませんが、実際の口にしたら侮れません。メリハリの効いた甘と酸。フレッシュ感は抜群です。『せめ』は本来商品化しない部分ですので、かなり少量です。 こちらの商品を含んだご注文の場合はクール便(＋440円）を 使用させていただきます。ご了承下さい |
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仙禽の春の限定酒。 仙禽【生】SAKURA  （栃木県さくら市） 使用米 ドメーヌさくら産山田錦 精米歩合 ５０％、６０％ せんきんは、 地元栃木県さくら市の水、米を使用、 テロワールを大切にした こだわりの酒造りを行ってます。 ワインでいうところのまさにドメーヌ。 こちらは仙禽の春の夏の限定酒。 オリがらみの心地よい甘味と爽快な酸が調和した春の装いにぴったりのお酒。
こちらの商品を含んだご注文の場合はクール便(＋440円）を 使用させていただきます。ご了承下さい |
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仙禽の夏の限定酒。 仙禽【生】かぶとむし（栃木県さくら市）
使用米 ドメーヌさくら産山田錦  せんきんは、 地元栃木県さくら市の水、米を使用、 テロワールを大切にした こだわりの酒造りを行ってます。 ワインでいうところのまさにドメーヌ。 こちらは仙禽の夏の限定酒。 昨年末の「江戸返り」から こちらも生元造りになり 味わいもますますバージョンアップ。 リンゴ酸の軽快でシャープな酸、 低アルコール(１４度)の飲みやすさ 両方がバランス良く、 クリアで立体感のある味わいです。 甘酸がありながらライトで軽快、 キレも兼ね備えた夏らしい味わいに仕上がってます。 こちらの商品を含んだご注文の場合はクール便(＋440円）を 使用させていただきます。ご了承下さい |
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仙禽の夏～秋の限定酒。 仙禽 線香花火（栃木県さくら市）
使用米 ドメーヌさくら 雄町・山田錦  せんきんは、 地元栃木県さくら市の水、米を使用、 テロワールを大切にした こだわりの酒造りを行ってます。 ワインでいうところのまさにドメーヌ。 仙禽らしい 「あまずっぱい」ジューシーさと クリアな飲み口。 秋の入り口にふさわしい熟成を経て 過ぎゆく夏に後ろ髪を引かれる味わいにそまっていきます。 お米の旨みを十分に感じさせてくれてる、甘酸たっぷりのジューシー感。クリアな酸はシャープで、ミネラル感を感じさせてくれます。爽快感のある後口は、夏から秋に向けての今の季節にぴったりなお酒です。 |
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酵母無添加生もと、木桶仕込、山田錦 仙禽 赤とんぼ「ひやおろし」 （栃木県さくら市） 使用米 さくら産山田錦 せんきんは、地元栃木県さくら市の水、米を使用、テロワールを大切にしたこだわりの酒造りを行ってます。 ワインでいうところのまさにドメーヌ。 今シーズンの「あかとんぼ」は地元さくら産山田錦で醸し、ひと夏熟成、最高のコンディションに合わせ秋口にリリース。円熟した旨みは、しっとりと優しく、今がまさに飲み頃！おいしー
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「せんきん」人気シリーズ「オーガニックナチュール」の最高峰！ 仙禽 グラン・ナチュール 2023（栃木県さくら市）
原材料名：米（国産）、米こうじ（国産米） 原料米：亀の尾（栃木県さくら市産） ２年熟成 アルコール分：13度（原酒） 水酛、添加物不使用、鬼怒川伏流水 せんきんの人気シリーズ「オーガニックナチュール」の最高峰！ 今までの熟成させたナチュールの当たり年を選抜、今回はその一部を江戸帰りの法則通り、古代の製法（水酛）で醸しました。 控えめながら心地良い甘味、そしてシャープな酸が口中にひろがり、フィニッシュはすーっとフェイドアウト。２年熟成のたまものでもある口当たりの柔らかさと後口の透明感が最高のハーモニーを奏でています。 こちらの商品を含んだご注文の場合はクール便(＋440円）を 使用させていただきます。ご了承下さい |
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酵母無添加生もと、木桶仕込、亀の尾（無農薬米） これだけで興味そそりますね、 仙禽 ナチュール どぶろく にごり酒（生） （栃木県さくら市） 使用米 さくら産亀の尾 スイスイ入ってしまいます。しっかりしたコクに、心地良い甘さ、滑らかで上品な口当たり、美味しー！
【蔵元からのメッセージ】 新酒のしぼりたてにごり酒ですが、昨年までの「ナチュールZERO」の本当の意味に立ち返り、原点のドブロクとして生まれ変わりました。 天然酵母により自然発酵でありながら、前作よりも糖度を残し、 テクスチャーもより粒感を残し、江戸時代のドブロクを再現しました。 天然酵母により自然発酵でありながら、前作よりも糖度を残し（日本酒度−20）、口当たりもより粒感を残し江戸時代のドブロクを再現しました。 仙禽が提唱する「江戸返り」。文献でしか知る術がありませんが、江戸時代の酒造りに限りなく近いと自負しております。この酒造りは、大変手間がかかりますが、併せて大変やりがいもあります。決してただの懐古主義ではありません。その品質や酒質は現代にアップデートされていることを約束します。 天然酵母で木桶を用い、生もとで醸す。途方もない時間がかかりました。そして江戸時代のスタイルである「ドブロク」として世に生を受けます。ここまで自然に張り切ったにごり酒はないはずです。私たちのナチュールに対するこだわりと愛着の現れです。 こちらの商品を含んだご注文の場合はクール便(＋440円）を 使用させていただきます。ご了承下さい |
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酵母無添加生もと、木桶仕込、亀の尾（無農薬米）９０％精米、 これだけで興味そそりますね 仙禽 オーガニックナチュール （栃木県さくら市） 使用米 亀の尾（無農薬米） 精米歩合 ９０％以上 せんきんは、地元栃木県さくら市の水、米を使用、 テロワールを大切にしたこだわりの酒造りを行ってます。 ワインでいうところのまさにドメーヌ。 こちらは 酵母を添加しない、天然蔵付き酵母、完全無添加のの超自然派の「生もと」です。ジューシー感溢れる酸は心地よく亀の尾のポテンシャルを最大限に引き出しました。古代の造りで醸す、モダンな味わいは「仙禽」でしか表現することができません。まさに唯一無二の味わい。
ナチュール。それは、「自然派」を超えるもの。 いにしえの技法により復活した超自然派日本酒は、米・米麹・水のみの完全無添加で創られる。 酵母を添加せず、天然蔵付き酵母で醸される月日は、古代米「亀ノ尾」のエネルギーを十二分に引き出し、無限の生命力を秘めた幻の世界を創造する。 精米機も酒造好適米も存在しなかった、遥か昔の酒造りの再現へ。 近代日本酒は技術革新の賜物である。しかし、あえてそこから遠ざかり、先人たちへのオマージュを尊ぶ「ナチュール」の哲学。その思想は、あらゆる壁を越え、点と点をつないでゆく。 たとえば、ヴァンナチュール（自然派ワイン）やクラフトビールという異文化ですら、この思想のもとにつながりあえるのだ。 すべてのものづくりを「ボーダレス」へ。時を超え、ジャンルをも超える、日本酒の新しい未来がここにある。 （仙禽ホームページより抜粋） |
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酵母無添加生もと、木桶仕込、亀の尾（無農薬米）９０％精米、 これだけで興味そそりますね 仙禽 オーガニックナチュールW（貴醸酒）（栃木県さくら市） 使用米 亀の尾（無農薬米） 精米歩合 ９０％以上 せんきんは、地元栃木県さくら市の水、米を使用、 テロワールを大切にしたこだわりの酒造りを行ってます。 ワインでいうところのまさにドメーヌ。 超自然派日本酒（オーガニック米の亀の尾、完全無添加、生もと、木桶仕込）ナチュールシリーズの第二弾が「貴醸酒」。仕込水の代わりにのナチュールを使用。濃蜜で甘美な味わいに魅せられます。
ナチュール。それは、「自然派」を超えるもの。 いにしえの技法により復活した超自然派日本酒は、米・米麹・水のみの完全無添加で創られる。 酵母を添加せず、天然蔵付き酵母で醸される月日は、古代米「亀ノ尾」のエネルギーを十二分に引き出し、無限の生命力を秘めた幻の世界を創造する。 精米機も酒造好適米も存在しなかった、遥か昔の酒造りの再現へ。 近代日本酒は技術革新の賜物である。しかし、あえてそこから遠ざかり、先人たちへのオマージュを尊ぶ「ナチュール」の哲学。その思想は、あらゆる壁を越え、点と点をつないでゆく。 たとえば、ヴァンナチュール（自然派ワイン）やクラフトビールという異文化ですら、この思想のもとにつながりあえるのだ。 すべてのものづくりを「ボーダレス」へ。時を超え、ジャンルをも超える、日本酒の新しい未来がここにある。 （仙禽ホームページより抜粋） |
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酵母無添加生もと、木桶仕込、亀の尾（無農薬米）９０％精米、 こちらは「スパークリング」。これだけで興味そそりますね 仙禽 オーガニックナチュールX「スパークリング」 （栃木県さくら市） 使用米 亀の尾（無農薬米） 精米歩合 ９０％以上 自然派日本酒（無農薬米、完全無添加、生もと、木桶仕込、） オーガニックナチュールシリーズの第５弾が「スパークリング」。 こちらは瓶内２次発酵のスパークリング。キメの細かい細かい泡（ガス感）で優しい口当たり、甘酸と絶妙なバランスで調和。仙禽が誇る新時代の日本酒として完成させた作品です。 酵母を添加しない、天然蔵付き酵母、完全無添加のの超自然派の「生もと」です。ジューシー感溢れる酸は心地よく亀の尾のポテンシャルを最大限に引き出しました。 古代の造りで醸す、モダンな味わいは「仙禽」でしか表現することができません。 まさに唯一無二の味わい。
ナチュール。それは、「自然派」を超えるもの。 いにしえの技法により復活した超自然派日本酒は、米・米麹・水のみの完全無添加で創られる。 酵母を添加せず、天然蔵付き酵母で醸される月日は、古代米「亀ノ尾」のエネルギーを十二分に引き出し、無限の生命力を秘めた幻の世界を創造する。 精米機も酒造好適米も存在しなかった、遥か昔の酒造りの再現へ。 近代日本酒は技術革新の賜物である。しかし、あえてそこから遠ざかり、先人たちへのオマージュを尊ぶ「ナチュール」の哲学。その思想は、あらゆる壁を越え、点と点をつないでゆく。 たとえば、ヴァンナチュール（自然派ワイン）やクラフトビールという異文化ですら、この思想のもとにつながりあえるのだ。 すべてのものづくりを「ボーダレス」へ。時を超え、ジャンルをも超える、日本酒の新しい未来がここにある。 （仙禽ホームページより抜粋） |
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New Release･･･ナチュールシリーズの第４作目 酵母無添加生もと、木桶仕込、亀の尾（無農薬米）９０％精米、 アルコール度数１０％、これだけで興味そそりますね 仙禽 グリーンナチュール  （栃木県さくら市） 使用米 亀の尾（無農薬米） 精米歩合 ９０％以上 せんきんは、 地元栃木県さくら市の水、米を使用、 テロワールを大切にした こだわりの酒造りを行ってます。 ワインでいうところのまさにドメーヌ。 こちらはアルコール度１０％の日本酒、ナチュールの酒粕を再利用する副原料循環型のスタイル…仙禽が誇る新時代の日本酒として完成させた作品です。 酵母を添加しない、天然蔵付き酵母、完全無添加のの超自然派の「生もと」です。ジューシー感溢れる酸は心地よく亀の尾のポテンシャルを最大限に引き出しました。古代の造りで醸す、モダンな味わいは「仙禽」でしか表現することができません。まさに唯一無二の味わい。
ナチュール。それは、「自然派」を超えるもの。 いにしえの技法により復活した超自然派日本酒は、米・米麹・水のみの完全無添加で創られる。 酵母を添加せず、天然蔵付き酵母で醸される月日は、古代米「亀ノ尾」のエネルギーを十二分に引き出し、無限の生命力を秘めた幻の世界を創造する。 精米機も酒造好適米も存在しなかった、遥か昔の酒造りの再現へ。 近代日本酒は技術革新の賜物である。しかし、あえてそこから遠ざかり、先人たちへのオマージュを尊ぶ「ナチュール」の哲学。その思想は、あらゆる壁を越え、点と点をつないでゆく。 たとえば、ヴァンナチュール（自然派ワイン）やクラフトビールという異文化ですら、この思想のもとにつながりあえるのだ。 すべてのものづくりを「ボーダレス」へ。時を超え、ジャンルをも超える、日本酒の新しい未来がここにある。 （仙禽ホームページより抜粋） |
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ナチュールシリーズのファイナル作品（木桶熟成） 酵母無添加生もと、木桶仕込、亀の尾（無農薬米）90％精米、アルコール10％ 仙禽 木桶熟成グリーンナチュール （栃木県さくら市） 使用米 亀の尾（無農薬米） 精米歩合 ９０％以上 せんきんは、地元栃木県さくら市の水、米を使用、テロワールを大切にしたこだわりの酒造りを行ってます。ワインでいうところのまさにドメーヌ。 こちらはアルコール度１０％の日本酒、ナチュールの酒粕を再利用する副原料循環型のスタイル…仙禽が誇る新時代の日本酒として完成させた作品です。今回はファイナルということで更に木桶による熟成。ほのかなウッディな香りをアクセントに亀の尾がもつ膨らみのある旨みがマッチでしてます。 酵母を添加しない、天然蔵付き酵母、完全無添加のの超自然派の「生もと」です。ジューシー感溢れる酸は心地よく亀の尾のポテンシャルを最大限に引き出しました。古代の造りで醸す、モダンな味わいは「仙禽」でしか表現することができません。まさに唯一無二の味わい。
ナチュール。それは、「自然派」を超えるもの。 いにしえの技法により復活した超自然派日本酒は、米・米麹・水のみの完全無添加で創られる。 酵母を添加せず、天然蔵付き酵母で醸される月日は、古代米「亀ノ尾」のエネルギーを十二分に引き出し、無限の生命力を秘めた幻の世界を創造する。 精米機も酒造好適米も存在しなかった、遥か昔の酒造りの再現へ。 近代日本酒は技術革新の賜物である。しかし、あえてそこから遠ざかり、先人たちへのオマージュを尊ぶ「ナチュール」の哲学。その思想は、あらゆる壁を越え、点と点をつないでゆく。 たとえば、ヴァンナチュール（自然派ワイン）やクラフトビールという異文化ですら、この思想のもとにつながりあえるのだ。 すべてのものづくりを「ボーダレス」へ。時を超え、ジャンルをも超える、日本酒の新しい未来がここにある。 （仙禽ホームページより抜粋） |
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仙禽×鳳凰美田のコラボ作品 愛国 仙禽×鳳凰美田 Collaboration（栃木県） 使用米 愛国３号、ドメーヌさくら減農薬山田錦 仕様 生もと、無濾過原酒、火入れ、おりがらみ ALC.１３度（原酒） 大正時代に栽培されてた古代品種「愛国」を農業高校、栃木県農業振興事務所と共に現代に復活させ、伝統的な日本酒造りに使用し、一次産業・農業を保全する「農業復興プロジェクト」です。「仙禽」「鳳凰美田」の２蔵がコラボレーション、共同研究、共同制作、古代製法で醸しました。
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仙禽×田中六五のコラボ作品 田中仙禽 （栃木県×福岡県） 仙禽×田中六五のコラボ作品 親交のある「田中六五」を醸す「白糸酒造」との共同醸造。福岡県糸島産の無農薬・山田錦を使用し、「せんきん」にて生もと酒母を仕込みました。その後、蔵主兼杜氏の田中克典氏が酒を醸し、自然派ナチュールが完成。田中六五と仙禽の哲学が融合しました。
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こちらは今期一番の新酒（7BY） 見た目でまず飲みたくなっちゃいますね。 仙禽 雪だるま しぼりたて活性生酒 （栃木県さくら市）  使用米：さくら市産 酒造好適米１等級 精米歩合：50％ 日本酒度：-20前後 酸度：2.0前後 せんきんは、 地元栃木県さくら市の水、米を使用、 テロワールを大切にした こだわりの酒造りを行ってます。 ワインでいうところのまさにドメーヌ。 こちらは今期一番の新酒（３ＢＹ） 見た目でまず飲みたくなっちゃいますね。 和三盆のような上品な甘みに絹のような滑らかな口当たりの シュワシュワ系（発泡性）にごり酒。オイシー(^o^)/
こちらの商品を含んだご注文の場合はクール便(＋440円）を 使用させていただきます。ご了承下さい |
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能登豪雨復興支援酒  仙禽 Hope! （栃木県さくら市） 能登地方では、 １月の地震に続き、９月には豪雨による 多大な被害を被りました。 もし自分が逆の立場だったら 「なぜ能登ばかり、心折れる」 これが本心だと思います。 この災害で被災された皆様に心よりお見舞い申し上げます。 この「Hope!」をリリースする時は世界中のどこかで悲しいことが起きているときです。微力ですが、皆様の心に１日でも早く安らぎが訪れることを切に祈り「Hope!]をリリースしたいと思います。刻々と変わる不自由な状況にあっても「希望」の光があることを信じ、共に願い、皆様の安全と被災地の１日も早い復興を心よりお祈り申し上げます。 蔵に貯蔵してあるお酒をアッサンブラージュ(ブレンド)、今回は「醸」や「一聲」のプレミアムシリーズも使用いたしました。 希望【Hope!】ある新しい未来をひらくために！こちらのお酒の売上金の一部を石川県（日本赤十字社石川県支部および石川県共同募金会）、石川県酒造組合へ寄付させて頂きます。
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せんきん UA コレクション 【仙禽】×【UNITED ARROWS】 仙禽 UA 江戸樽酒 （栃木県さくら市） 「仙禽」×「ユナイテッドアローズ」のコラボ作品。 ３年熟成させた「水もと」をさらに「樽」で２ヶ月熟成させました。 新時代の樽酒の誕生です。１年前に発売した「UA江戸泡酒」同様、日本酒の新しい世界を価値創造を実現。「熟成」と「樽」に軸をおいた日本酒の新しい景色をご覧下さい。
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せんきん UA コレクション 【仙禽】×【UNITED ARROWS】 仙禽 UA 江戸泡酒 五年熟成天然瓶内二次発酵 （栃木県さくら市） 仙禽（せんきん）の伝統的な技術をベースに、革新的な挑戦をする姿に感銘を受けた＜ユナイテッドアローズ＞が、直接蔵を訪問し酒造りにも参加するなかで生まれたコレクションシリーズ。 こちらは２０２０年より始まった仙禽とユナイテッドアローズの歩みと同じ５年の歳月をかけ、生酛造りの日本酒を瓶内二次発酵で仕込みました。きめ細かく優雅に舞う泡とドライで奥行きのある味わい。 生酛造りによる旨みが凝縮した味わいをお楽しみください。
王冠タイプになります。発泡性のお酒の為、開栓は十分にご注意下さい |
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せんきん UA コレクション 【仙禽】×【UNITED ARROWS】 今期は「泡酒（スパークリング）」にリニューアル 仙禽 UA くわがた 2025 （栃木県さくら市） 仙禽（せんきん）の伝統的な技術をベースに、革新的な挑戦をする姿に感銘を受けたユナイテッドアローズが、直接蔵を訪問し酒造りにも参加するなかで生まれたコレクションシリーズ。毎年人気を博してる「くわがた」今年は瓶内二次発酵の泡酒（スパークリング）人気の夏酒「かぶとむし」のコンセプトはそのままに、爽快なリンゴ酸を泡酒によって昇華させました！ ※発泡性のあるお酒です。必ず冷蔵庫で立てて保管してください。開栓の際は十分にご注意ください。
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せんきん UA コレクション 【仙禽】×【UNITED ARROWS】 仙禽 UA 打上げ花火 2024 （栃木県さくら市） 仙禽（せんきん）の伝統的な技術をベースに、革新的な挑戦をする姿に感銘を受けた＜ユナイテッドアローズ＞が、直接蔵を訪問し酒造りにも参加するなかで生まれたコレクションシリーズ。夏の夜空を見上げる大輪の花をイメージしたスパークリング日本酒。（せんきんシードルと同様の王冠タイプになります）
こちらの商品を含んだご注文の場合は クール便(＋440円）を使用させていただきます。ご了承下さい |
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せんきん UA コレクション 【仙禽】×【UNITED ARROWS】 仙禽 UA ナチュール・トリニティ 2024 （栃木県さくら市） 仙禽（せんきん）の伝統的な技術をベースに、革新的な挑戦をする姿に感銘を受けた＜ユナイテッドアローズ＞が、直接蔵を訪問し酒造りにも参加するなかで生まれたコレクションシリーズ。 ユナイテッドアローズとのコラボでもある《UAコレクション》にナチュールシリーズが初めて登場。「米」「米麹」「水」のみで造られるナチュール。「トリニティ」とは三重、三位一体を意味します。そして本作品の味わいの構成は徹底的に「酸」にフォーカス。柑橘系の果物をかじったようなハッキリとした酸味に、上品な甘味が融合し、際立った個性がありながら軽くクリアな味わいに仕上げました。たった３つの原料から生み出される仙禽の哲学が凝縮した味わいをお楽しみください。 今作は仙禽で10年以上ぶりに「白麹」を使用しました。仕込みの段階ではなく、もろみの経過とともに変わる味わいを、常にテイスティングを重ね、甘味とのバランスをとるべく酸との理想的なバランスを模索し、カタチにする事が出来ました。 今回の「UAもみじ」は木々が美しく色づく紅葉の季節に、
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せんきん UA コレクション 【仙禽】 × 【UNITED ARROWS】 仙禽 UA もみじ 2024 （栃木県さくら市） 仙禽（せんきん）の伝統的な技術をベースに、革新的な挑戦をする姿に感銘を受けた＜ユナイテッドアローズ＞が、直接蔵を訪問し酒造りにも参加するなかで生まれたコレクションシリーズ。 今回の「UAもみじ」は木々が美しく色づく紅葉の季節に、豊かに実った果実をイメージしアッサンブラージュした日本酒です。真っ赤に染まったもみじ狩りのお供に、いちじくのように甘酸っぱく広がる今だけの味覚をお楽しみください。
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せんきん UA コレクション 【仙禽】 × 【UNITED ARROWS】 仙禽 UA うま 2026 （栃木県さくら市） 仙禽（せんきん）の伝統的な技術をベースに、革新的な挑戦をする姿に感銘を受けた＜ユナイテッドアローズ＞が、直接蔵を訪問し酒造りにも参加するなかで生まれたコレクションシリーズ。 来年の干支である午（うま）をモチーフにした限定の干支ボトル。 中身は珍しい貴醸酒にごり酒。 他ではまずみかけない特別仕様のお酒。円熟のラ・フランスをかじったようなジューシーな甘味と軽快な発泡感で後口は爽やかな飲み心地。雪だるま君が、お馬さんにまたがった、かわいいデザインですね。
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せんきん UA コレクション 【仙禽】 × 【UNITED ARROWS】 仙禽 UAコレクション UA.1st（ファースト）2025 （栃木県さくら市） 仙禽（せんきん）の伝統的な技術をベースに、革新的な挑戦をする姿に感銘を受けた＜ユナイテッドアローズ＞が、直接蔵を訪問し酒造りにも参加するなかで生まれたコレクションシリーズ。 2020年初リリースした＜仙禽 × UNITED ARROWS＞コレクション第1作目をベースとした2025年バージョン。当初のレシピを再構築、新酒で今年ならではの味わいにアップデート。キュッとした酸、優しい甘味。軽くきれいな酒質で、食事にそっと寄り添います。 干支・巳であるUAスネークのスマートフォン用ノベルティシール付きです！
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せんきん UA コレクション 【仙禽】 × 【UNITED ARROWS】 仙禽 UA 雪だるま 2025（栃木県さくら市） 仙禽（せんきん）の伝統的な技術をベースに、革新的な挑戦をする姿に感銘を受けた＜ユナイテッドアローズ＞が、直接蔵を訪問し酒造りにも参加するなかで生まれたコレクションシリーズ。 今回は「雪だるま」。雪だるまくんがユナイッテッドアローズでお買い物してますね。 せんきん「雪だるま」をベースに数種類の酒米をアッサンブラージュ。 さらに洗練された、上品な飲み口に驚くはずです！
こちらの商品を含んだご注文の場合は クール便(＋440円）を使用させていただきます。ご了承下さい |
 木箱入 |
せんきん×アッサンブラージュの傑作 蔵の頂点に立つ唯一無二の味わい 今年度の全国新酒鑑評会、金賞受賞酒 仙禽 醸（かもす） （栃木県さくら市）
使用米 : 栃木県さくら市産山田錦・亀ノ尾・雄町 精米歩合 : 麹米 : 20% 掛米 : 20% 仕様 : 袋しぼり、無ろ過原酒、瓶囲い瓶火入れ 今年度の全国新酒鑑評会出品酒。 酒名である「醸(かもす)」 それは 「時をかけて自然に創り上げる」 という意味 をこめました。 複数のブドウ品種をブレンドして 最高の味を追求する、 ボルドーワインの高度な技を酒米で再現。 仙禽の技術と掛け合わせ、 ３品種の酒を黄金比でブレンド。 ほかのどこにもない、唯一無二の味わいが創り上げられました。 巨峰やラ･フランスのような、 透明感のある華やかな花の香りがエレガント。 口に含んだ瞬間、 繊細さと厚みのある、 相反する味わいが複雑な世界を繰り広げる。 絹のようになめらか、シルキーな質感と緻密な厚みは、 個性あふれる3種の品種が織り成す無二の味わい。 山田錦の｢品格」、亀ノ尾の女性らしさが秘めた「野性」 雄町の男性的な 「力強さ」。 そのすべてがきらりと光る味わいは、仙禽の頂点にふさわしい傑作といえます。 |
 木箱入 |
「亀ノ尾」を贅沢にも３５％まで磨いて醸した「亀の尾」の最高峰！ 仙禽 麗（うらら） （栃木県さくら市）
原料米 栃木県さくら市産 有機栽培・亀ノ尾８０％、減農薬・山田錦２０% 精米歩合 非公開 アルコール度数１５度(原酒) 仕様 : 無ろ過原酒 瓶囲い瓶火入れ もぎたての果実のようなトロピカルなトップノート。 穏やかで華やかすぎない吟醸香がほどよく香りの演出をします。 口に含めば、香りのみずみずしさ同様にシンブルで程よい華やかさを放ちますが、 絹のようになめらかで、粒子のように細かな甘味と酸味の質感を感じる事ができます。 芳醇な甘さと密かな酸味が口中に広がり、口中がリッチになり、優しくドライフィニッシュします。 仙禽で最も美しい亀ノ尾です。 |
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江戸返りの頂点「鶴鳴 ( かくめい )」シリーズの完結作 醸 ( かもす )！ 蔵の頂点に立つ唯一無二の味わい。 鶴鳴 仙禽 醸（かもす）（栃木県さくら市）
使用米 : ドメーヌさくら産 減農薬・山田錦、無農薬・亀の尾） 仕様 : 木桶仕込み、生もと、無ろ過原酒、瓶囲い瓶火入れ 酒名である「醸(かもす)」それは「時をかけて自然に創り上げる」 という意味をこめました。仙禽の頂点として「貴醸酒」を選びました。古くは江戸時代よりも昔に遡り、ヤシオリの酒を祖とする貴醸酒は、最も歴史と手間暇をかけている酒と言えます。仕込み水の代わりに使用する酒は熟成したヴィンテージの「醸」を使用しました。江戸返りの中でも「寛文時代」に焦点を合わせ過去の文献を参考に醸しました。 ドメーヌさくら・減農薬 山田錦（地元栃木県さくら市産）を使用。 「木桶仕込」「生もと造り」で昨年末の「江戸返り」リブランディング以降、より一層、繊細で奥行きある味わいになり、皆様からたくさんの称賛のお声を頂いております。 （蔵元からのメッセージ）） シリーズ完結「江戸返りの頂点」の登場！ 私たちは仙禽の頂上に「貴醸酒」を選びました。 古くは江戸時代よりも昔に遡り、ヤシオリの酒を祖とする貴醸酒は最も歴史と手間暇をかけている酒と言えます。 仕込み水の代わりに使用する酒は熟成したヴィンテージの「醸」を使用しました。 私たちの「江戸返り」の完結、そして解答です。 |
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仙禽プレミアムシリーズが江戸返りの理念のもと 「鶴鳴･かくめい」とあらためニューリリース！ 鶴鳴 仙禽 一聲（いっせい）（栃木県さくら市）
使用米 : 栃木県さくら市産山田錦（ドメーヌさくら山田錦） 仕様 : 木桶仕込み、生もと、無ろ過原酒、瓶囲い瓶火入れ 江戸返りの中でも「寛文時代」に焦点を合わせ 過去の文献を参考に醸しました。 ドメーヌさくら・減農薬 山田錦 （地元栃木県さくら市産）を使用。 「木桶仕込」「生もと造り」で 昨年末の「江戸返り」リブランディング以降、 より一層、繊細で奥行きある味わいになり、 皆様からたくさんの称賛のお声を 頂いております。 まさに「江戸返りの頂点」である 「鶴鳴」シリーズ【鶴鳴 仙禽一聲】をぜひ！ |
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